Poisson braisé, grillé ou au four avec Poisson Royal MOMODA

La recette MOMODA pour 1 kg de poisson, avec 15 g de Poisson Royal. Préparation : 30 min · Cuisson : environ 20 min, à adapter à la taille du poisson.

En cuisine

INGRÉDIENTS • 15 g d’épice Poisson Royal MOMODA • 1 kg de poisson, écaillé et vidé • 1 citron • Sel, à convenance • 1 cube de bouillon, facultatif • 3 cuillères à soupe d’huile végétale, et un peu pour la grille si nécessaire TEMPS INDICATIFS Préparation : 30 min Cuisson : 20 min environ, selon l’épaisseur du poisson et la source de chaleur. ÉTAPE 1 — PRÉPARER L’ASSAISONNEMENT Dans un bol propre, mélanger Poisson Royal, l’huile, un peu de sel et le cube émietté si vous en utilisez. Si vous souhaitez une sauce d’accompagnement, en préparer une portion séparée, sans contact avec le poisson cru. ÉTAPE 2 — PRÉPARER LE POISSON Vérifier que le poisson est correctement écaillé et vidé, puis l’éponger avec du papier absorbant. Faire quelques incisions dans sa chair. Nettoyer les ustensiles et le plan de travail après manipulation du poisson cru. ÉTAPE 3 — LAISSER MARINER AU FRAIS Répartir le jus de citron et l’assaisonnement sur le poisson, y compris dans les incisions. Ajuster le sel en tenant compte du sel déjà ajouté et du cube éventuel. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 min. ÉTAPE 4 — CUIRE ET SERVIR Cuire à chaleur modérée sur une grille huilée, à la braise, au four ou à la poêle. Surélever la grille lorsque nécessaire, surveiller et retourner délicatement pour éviter de brûler le poisson. Les 20 min sont un repère : adapter la durée à son épaisseur et vérifier la cuisson à cœur, idéalement à 63 °C au thermomètre. Servir chaud avec l’accompagnement de votre choix. CONSEIL MOMODA Cette recette convient notamment aux poissons peu charnus ; ajuster la cuisson pour les pièces plus épaisses. La portion d’assaisonnement réservée avant tout contact avec le poisson cru peut être cuite séparément pour servir de sauce. Ne pas utiliser de marinade crue comme sauce de service.